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藏红花本是西方的名贵香料,传入我国后咋就成了价比黄金的药材?

时间:2023-06-16 13:41:38 | 浏览:121

依农好久没写香料了,今天就和大家聊一聊世界上最贵的食用香料——藏红花。藏红花不是昂贵如黄金的中药材吗?咋成了最贵的香料了?相信国内很多朋友会有这么一个疑问,确实不论是古代还是现代,国人对于藏红花身份的普遍认知是一种药材,但在藏红花的原产地以

依农好久没写香料了,今天就和大家聊一聊世界上最贵的食用香料——藏红花。

藏红花不是昂贵如黄金的中药材吗?咋成了最贵的香料了?

相信国内很多朋友会有这么一个疑问,确实不论是古代还是现代,国人对于藏红花身份的普遍认知是一种药材,但在藏红花的原产地以及西方国家,从古至今藏红花香料属性都更为突出。

这里面就有一个问题值得我们思考,作为舶来品的藏红花,传入我国后其原本突出的香料属性为什么会被我们淡化了?

接下来咱们共同来探讨一下这个问题。

藏红花是鸢尾科番红花属的多年生植物番红花干燥的柱头,是世界范围内较为名贵的食用香料之一,同时也是稀有的天然染料、色素和珍贵的药材。

但不论我们对藏红花功能属性的利用如何,均凸显着一个特点,那就是贵!

当前藏红花的平均价格约在60——90元一克,近十万元一公斤的农副产品,说它贵如黄金真不为过!

藏红花贵的原因简单至极,“稀有”两字足以概括,大家想想看作为番红花的柱头它又能有多少产量。

(为了避免混乱,下文用番红花代指植物,藏红花代指干制的柱头)。

番红花这种植物的野生种起源于希腊雅典的西部地区(番红花的起源地还有一说是小亚细亚或波斯),至于人类对番红花的最早的利用时间,当前还没有准确的考证定论,不过至少有3500年的历史,因为欧洲考古学家在公元前15世纪的壁画上发现了女性采摘番红花柱头的相关描绘。

藏红花被利用的时间非常早,藏红花最初的用途既不是香料也不是药材而是染料,在希腊神话故事中,据说神族的黄色衣服多是由藏红花所染,因此早期产地居民对番红花这种植物非常崇拜,一度认为它是神的恩赐。

有文献可考的最早种植番红花的应该是阿拉伯人,是他们把番红花的栽培种传播到了当当前的西班牙、法国、意大利等欧洲国家,在公元之前,番红花就已在南欧、小亚细亚、波斯、北非等地区被广泛种植。

由于藏红花的产量稀少,栽培区的居民对其相当重视,用我们当下的话说就是珍贵的东西可不得探索它更多的用途,因此藏红花开始有了香料这一身份,欧洲人开始用藏红花烹饪海鲜以及其它肉类食物。

藏红花慢慢成为了当下知名的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、伊朗、土耳其等诸多菜肴中灵魂香料。

到14世纪时以藏红花为香料的菜肴已近百种,不要觉得百种少,藏红花可是“香料皇后”,我们吐槽当下藏红花昂贵的价格,其实在那个时期,藏红花真的比黄金还要贵,所以不是菜肴选它而是它选菜肴。

大家若问依农用藏红花做香料的菜肴,到底能吃出什么不同?说实话我这个钝感的舌头真吃不出不同,非要说个味道的话,个人觉得就是金钱满足心理的味道。

也就是在14世纪前后,西方的“香料皇后”传入我国了,就如依农标题所说,藏红花进入我国后,香料属性基本被完全淡化了,直接入了药材。

这个跨度是比较大的,大家可以想一下,藏红花初期传入的时候,别人一定会给咱一个介绍:“这是顶级的香料,可以入菜”,结果国人听也没听,直接把藏红花从灶台送进了药罐。

依农写到这里,可能会有朋友反驳,指出藏红花是由印度传入我国的,而古印度人在那个时期就已经把藏红花入药了,藏红花进入我国后成了药材应该是古印度人的引导。

如果你这样想,那你可能不知道早期印度是怎样将藏红花入药的,与其说是入药依农倒觉得他们是用了藏红花最初的染料属性。

用藏红花内含的色素在额头上点个点,然后包治百病,这能算入药吗?

依农查了很多资料,想着看能不能找到古人使用藏红花,有没有从香料到药材的过度证据,确实找到藏红花入菜的证据了,但怎奈何是药膳。

元代忽思慧所著《饮膳正要》中有两道药膳,炙羊心和炙羊腰,就添加了藏红花(书中藏红花用了“撒法朗”是阿拉伯语的音译),不过文章论述的还是成菜之后的药效,并非香料。

此外古时提到藏红花的典籍基本上都是药典了,比如说最有名的《本草纲目》对藏红花的药效就有详细的记载。

(多说一句,李时珍可能把藏红花给搞混了,当前很多朋友也容易搞混,改天再写一篇文章专门聊这个事情)

写到这里本文标题的答案到底是什么呢?

依农学识有限,考究文献是考究不出来了,我给大家合理地分析一下。

首先,早期传入我国的是“藏红花”,用现在的话讲就是农产品的成品,而农作物番红花则是近现代我们才引种的植物。这就意味着,当时在产地本就稀少的藏红花,传入我国的量一定不大。

因此依农就有了如下的想法,藏红花做香料的话比不了胡椒之流,入菜后的味道不足以支撑其成为菜肴的“主角”,直白的讲就是:对中国菜来说放与不放藏红花味道上区别不大。

而它又稀少又贵,很大程度上可能还是番邦进贡来的,古人肯定得重视它,用后藏红花还确实有一定的药效,由此藏红花药材属性的凸显顺理成章。

其次,古人可能犯了个错误,把藏红花和红花搞混了,因为很多古代药学典籍描述这两种药材的药效时,两者的药效极为相近,把藏红花当成了另一种红花,入药成了理所当然。

再者,藏红花传入我国之前,其产区规模已经很大了,可能恰巧传入我国的藏红花其产区居民又恰巧视其为药材,所以我们只是沿袭这个属性。

当然以上只是依农推理和猜测,不过当前藏红花虽仍以“香料皇后”举世闻名,但其药材属性也早已被全世界接受,不仅入了《中国药典》(药典收录名为:西红花),其所含诸多物质的医疗功效也被现代医学认可。

不然藏红花哪能这么贵!

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